" La viticulture biologique chez Palazzo Centofanti représente plus qu'un simple choix de production, c'est une philosophie de vie qui intègre la durabilité, la qualité et la tradition. Nous sommes fiers d'offrir à nos clients des vins qui incarnent ces valeurs essentielles."
[Piacentino Centofanti]
Notre philosophie
L'amour pour notre terroir se traduit par le choix de la culture biologique
Il y a 25 ans, l'entreprise Centofanti a entamé un processus de renouvellement et d'expérimentation sur le terrain afin d'améliorer la gestion des plantations et la qualité des raisins produits.
Après une série d'expériences de schémas de plantations sur de petites parcelles et de micro-diversifications connexes destinées à évaluer le résultat final, il a été conclu que la pergola à double étage était le schéma de plantation la mieux adaptée au microclimat de la région de Giuliano. Le double étage assure à la fois une bonne aération de la grappe, ce qui limite les conditions de prolifération du botrytis, et un ombrage optimal qui lui permet de mûrir non pas à la lumière directe, mais à la lumière réfléchie du soleil.
En matière de gestion, ce type de schéma facilite grandement les opérations manuelles de taille en vert et de vendange.
Notre philosophie peut se résumer à une plus grande attention portée aux vignobles, afin de pouvoir fournir à notre cave uniquement des raisins de la plus haute qualité, récoltés avec une bonne teneur en sucre et un taux d'acidité équilibré, afin que, grâce aux techniques œnologiques les plus modernes, adoptées par notre œnologue très estimé, Jacopo Centofanti, ils puissent devenir les vins structurés, de longue durée et de caractère qui distinguent notre entreprise.
