Lorsque les vendanges touchent à leur fin, il règne chez Palazzo Centofanti un air de joie et d'impatience. Cette année, comme chaque année, nous avons fait revivre une tradition qui se perd dans la nuit des temps : la préparation du moût et du vin cuits. Il s'agit d'un rituel ancré dans l'antiquité romaine, d'une célébration qui nous ramène à l'époque où le moût bouillait dans des chaudrons et où la famille se réunissait dans une atmosphère festive.
Retour aux origines de la récolte de Palazzo Centofanti
Dans notre famille, le processus commence par la récolte des raisins, avec un soin et une attention qui marquent notre travail depuis des générations. Chaque grappe est choisie avec soin par Palazzo Centofanti et, après le pressurage, le moût est créé. Cette étape est cruciale : c'est ici que la douceur du raisin se transforme en un jus parfumé et vif. Le moût est ensuite bouilli, une étape essentielle pour concentrer les saveurs et créer un produit dense et aromatique.
Mais il ne s'agit pas d'un simple processus de production, c'est un lien qui nous unit à ceux qui nous ont précédés. Chaque année, lorsque le moût commence à mijoter, la mémoire de Nonna Lucia se réveille. Elle nous raconte avec sa voix chaleureuse et affectueuse comment, jusqu'à il y a quelques décennies, la préparation du moût était un moment festif, un moment de partage avec la famille et les amis.
Mosto Cotto, un produit de grande valeur
Le moût cuit (mosto cotto) a une vie propre, il peut être dégusté seul, mais il est aussi à la base du vin cuit (vino cotto), qui est obtenu par un nouveau processus de fermentation. Pour transformer le moût cuit en vin cuit, on ajoute de la fleur de moût (moût frais non cuit) qui active la fermentation. Il est essentiel de comprendre cette distinction : le moût cuit est la première étape, une préparation douce et riche qui, avec le temps et la patience, devient un vin cuit.
C'est dans cette transformation que réside la magie de la vinification : le passage d'un simple jus à un produit porteur d'histoires, de souvenirs et de traditions. Chaque gorgée de vino cotto est un toast au passé et à l'avenir, une façon d'honorer le travail de nos ancêtres et de continuer à écrire notre histoire.
Préserver la tradition chez Palazzo Centofanti
Aujourd'hui, plus que jamais, il est important de maintenir cette tradition en vie. Dans un monde où tout va très vite et où les coutumes semblent disparaître, il est essentiel pour la famille Centofanti de renouer chaque année avec ses origines. Nous voulons préserver ces valeurs et raconter notre histoire, afin que les générations futures puissent elles aussi savourer la douceur du moût et du vin cuits.
En conclusion, l'engagement de Palazzo Centofanti n'est pas seulement de produire des vins de qualité, mais aussi de célébrer et de préserver un patrimoine culturel unique. Chaque récolte, chaque préparation de moût cuit est un geste d'amour, une fête à partager et un lien à renforcer. C'est notre façon de dire que la tradition vit, et qu'elle vit dans chaque famille, dans chaque toast et dans chaque sourire.
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